香蕉催熟冷庫是一種很常見的冷庫，熱帶地區(qū)的香蕉想要運輸至省外，大多需要采摘青香蕉，但是請香蕉采摘后不好自然成熟，所以需要通過催熟庫催熟，香蕉采收后必須經(jīng)過催熟環(huán)節(jié)，各種營養(yǎng)物質(zhì)才能充分轉(zhuǎn)化，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是多年來全世界香蕉生產(chǎn)廣泛使用的技術(shù)，乙烯利催熟技術(shù)是科學(xué)和安全的，不超標(biāo)使用對人體無害。

香蕉是典型的呼吸高峰型果實，后熟期間有個呼吸躍變期，并伴隨出現(xiàn)內(nèi)源乙烯釋放的高峰。青綠香蕉采摘后，在氣溫35℃以下脫綠受到抑制，但其呼吸強度的躍變和乙烯的生成不受影響。但低于10℃的溫度會使香蕉發(fā)生冷害;溫度太高，又因呼吸躍變與內(nèi)源乙烯的大量產(chǎn)生而加速成熟，導(dǎo)致香蕉大量腐爛。

香蕉冷庫主要用于延長香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的專用冷庫，香蕉庫夏天要制冷，冬天要制熱，庫內(nèi)溫度控制在12℃～15℃，相對濕度為90%～95%，庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng)換氣，防止乙烯的積累。使用香蕉冷庫專用保鮮技術(shù)保鮮的香蕉，在12.5～13℃條件下，貯存香蕉為6個月，其蕉果貯藏品質(zhì)好。

雪藝制冷提示您香蕉應(yīng)在七八成熟時采收，成熟度過高不耐貯運，成熟度低品質(zhì)差，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫很敏感，低于11℃下的貯藏會導(dǎo)致果實遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實不能正常成熟。當(dāng)溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉(zhuǎn)黃，當(dāng)溫度超過35℃時，就會引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化。

催熟方案在冷藏保鮮的基礎(chǔ)上，通過對存儲環(huán)境中溫度、濕度、二氧化碳、乙烯濃度等控制，調(diào)節(jié)果體催熟周期（香蕉催熟的周期通常為4-8天），并通過強制壓差改善庫體內(nèi)部氣流，使得果體均勻受熱。使用溫度調(diào)節(jié)催熟的果體顏色均勻一致，口感好，甜度較高。

1、將冷藏庫中的香蕉轉(zhuǎn)入催熟庫，庫內(nèi)溫度維持在16℃~18℃，濕度保持>90%。

2、釋放乙烯氣體來啟動香蕉果實內(nèi)部乙烯合成酶，促進(jìn)果肉成熟，這一階段庫溫上調(diào)并保持18℃或19℃，濕度>90%。（開始釋放乙烯氣體到氣體釋放完成約為24小時）

3、乙烯氣體釋放24小時后，稀釋乙烯氣體及調(diào)整二氧化碳濃度，并注入新鮮空氣來加速果肉呼吸，使果肉有機物強烈轉(zhuǎn)化。（催熟階段，二氧化碳濃度不超過5000ppm）

4、溫度下調(diào)到14℃~16℃，放置3-4天直至催熟完成。

通過溫度調(diào)節(jié)的催熟方式，除了在果實儲存、口感等方面有提升外，冷庫等硬件設(shè)施相比傳統(tǒng)，也有較大創(chuàng)新。香蕉保鮮冷庫控制系統(tǒng)制冷控制系統(tǒng)采用全自動微電腦電氣控制技術(shù)，智能電腦溫度控制，高精度溫度傳感器;庫內(nèi)溫度在12℃～15℃范圍內(nèi)自由設(shè)定;全自動溫度恒溫，自動開關(guān)機，無須人工操作，數(shù)碼溫度顯示，確保庫內(nèi)香蕉存放的安全。