大蔥的保鮮方法有很多，就目前而言，采用保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)存的效果比較好，腐爛率也比較低。大蔥冷庫(kù)適宜保鮮溫度范圍在0-1℃，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在80％-85％，可以減少細(xì)菌滋生，減緩新城代謝速度，提高儲(chǔ)存時(shí)間，在冷庫(kù)中大蔥可以儲(chǔ)存1-3個(gè)月左右。

大蔥儲(chǔ)存保鮮注意事項(xiàng)：

1、保存前要先將蔥葉曬蔫，一般得晾曬三四天，等葉子蔫了就可以把大蔥葉子編起來(lái)，根朝下放在陽(yáng)臺(tái)的陰暗處。一定要記住，別沾水受潮，不然就容易爛，不過(guò)太干燥了也不好，那樣大蔥會(huì)干癟變空。

2、大蔥晾曬時(shí)一定要保存大蔥綠葉，這樣可以保持它的元?dú)猓蝗蝗~子一斷，大蔥就容易慢慢發(fā)軟甚至腐爛，不好保存。

3、露天儲(chǔ)存時(shí)上面應(yīng)該用塑料薄膜覆蓋防雨雪。儲(chǔ)藏期間還要定期開(kāi)捆檢查，及時(shí)除去腐爛的。但是天冷大蔥受凍后，千萬(wàn)不要亂動(dòng)捆好的大蔥，不然特別容易爛。吃的時(shí)候一定要輕拿輕放，要拿到屋里慢慢解凍。

大蔥儲(chǔ)存保鮮方法技術(shù)：

（1）蔬菜冷庫(kù)貯藏法。將無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆，裝入箱或筐中，放入冷藏庫(kù)堆碼貯藏。庫(kù)內(nèi)保持0～1℃，相對(duì)濕度80％～85％。貯藏期間要定期檢查，及時(shí)剔除腐爛變質(zhì)的大蔥。

（2）窖藏法，采收后晾曬數(shù)日，把大蔥捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有陽(yáng)光避雨雪的地方晾曬。當(dāng)氣溫降到0℃以下時(shí)，入窖內(nèi)貯存。窖內(nèi)保持0℃低溫，注意防熱防潮。

（3）地面貯藏法，在背風(fēng)處的平地上，鋪3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大蔥碼在沙上，根朝下，寬1～1．5米。碼好后在四周大蔥根部培15厘米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨雪。

（4）架藏法，在露天或棚、室內(nèi)，用木桿或鋼材搭成貯藏架。將采收晾干的大蔥捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風(fēng)透氣，以防腐爛。露天架藏，應(yīng)用塑料薄膜覆蓋防雨雪。貯藏期間定期開(kāi)捆檢查，防止大蔥發(fā)熱，及時(shí)剔除變質(zhì)的植株。

（5）微凍貯藏法，在東西向墻北側(cè)挖10～20厘米深、1～2米寬的淺溝。將經(jīng)晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆，豎排存放于溝內(nèi)。貯藏初期大蔥捆上部敞開(kāi)，每周翻動(dòng)1次，使大蔥葉全部干燥。天氣寒冷，大蔥白微凍時(shí)，給大蔥培土，頂部用草簾蓋住。

（6）溝藏法，在陰涼通風(fēng)處挖深20～30厘米、寬50～70厘米的淺溝。把選好、晾干的大蔥捆成10千克左右的捆。溝內(nèi)灌足水后，把大蔥一捆一捆栽入溝內(nèi)，用土埋嚴(yán)蔥白部分，四周用玉米秸圍一圈，以利通風(fēng)散熱。氣溫降低前，加蓋草簾或玉米秸。

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