水果在采摘后失去了供給，就會逐漸消耗自身養分，從而出現萎蔫，變質腐爛的現象，為了防止這一現象發生，就需要建造冷庫儲存果蔬，在采摘后將果蔬放入庫內儲存，可以延長保鮮期，但是在儲存前，我們需要注意一些事項。

果蔬入庫注意事項：

 一、根據果蔬自身的條件控制溫度

因為不同種類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會影響果實正常的生理功能，引起風味品質的變化或生理病害的產生，這對儲藏是不利的。以水果來講，一般產于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲藏溫度較高。例如菠蘿適宜在＋5℃左右儲藏柑橘宜在3℃——6℃儲藏，香蕉如在＋12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃——1．0℃儲藏，雞冠、國光蘋果宜在－1℃——0℃儲藏，刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應根據不同種類，控制不同的儲藏溫度。

二、如何對果蔬挑選和整理

因為果蔬中含有大量的水分和營養物質，是微生物生活的良好培養基。首先要把機械傷、蟲傷的產品剔除，否則會被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經過一段時間保藏后會形成過熟現象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱（筐）時，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

三、果蔬入庫后要采取進步降溫的辦法

果蔬在采收后，在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發生。例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏，然后再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，能夠更好的保護產品的質量和儲存期！