大蒜冷庫儲藏溫度可以設置在-3℃～1℃，好在-1℃～1℃，相對溫度保持在75%～80%比較好。大蒜放在冷庫中儲藏，在溫濕度適宜的情況，可以儲藏6～8個月的時間。

　　一、大蒜的收獲時機及收獲晾曬方法 

　　大蒜的收獲期應根據成熟度而決定。收獲過早,蒜頭組織不充實,含水量高,干后易干癟,不耐貯,產量低;收獲過遲,蒜皮變黑,易散瓣,商品性差。

　　蒜農經驗:當蒜葉大都干枯,上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂,植株處于柔軟狀態,莖稈不易折斷時為收獲適期。 

　　蒜頭收獲后,就地晾曬,經常翻曬。翻曬時應把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上,依次排好,只曬葉,不曬頭,晾曬2-3天收藏。切忌把蒜頭放在太陽光下曝曬,否則蒜瓣易收縮,外層發粘,蒜味降低,貯藏易變質、腐爛。 

　　準備貯藏及留種的蒜頭,好是連葉帶莖按蒜頭大小分為三,分別編成50頭辮,然后兩辮合在起編成100頭為掛,放在干燥通風的地方,或扎成把,將頭朝外,莖葉向內,雙排堆放在高燥處,下邊放兩根木棍,讓蒜吊空。如貯藏量大,可在露天搭蒜架,上邊用塑料薄膜或蘆柴席覆蓋,既防雨淋又防日曬。

　　二、大蒜的儲藏方法及儲藏溫度

　　大蒜收獲以后，休眠期般為2個~3個月。休眠期過后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。

　　（）、影響大蒜貯藏的主要因素

　　1.溫度：大蒜鮮藏的低溫度為－5℃~－7℃，適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。

　　2.相對濕度：不應高于80%，60%~70%較適宜。

　　3.氣體成分：O2不低于1%，較適宜的為1%~3%；CO2高不超過18%，可控制在12%~16%。另外，貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等，影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。

　　4.采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。

　　大蒜入庫前應先進行設備的檢修，庫房的清掃，然后對庫房及所用包裝容 器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根須，留1厘米~1 .5厘米的假莖，對大蒜進行挑選分，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的適溫度－1℃~－4℃選擇溫差不應大于1℃，相對濕度為60%~70%，高不要超過80%。貯藏過程中應保持庫溫的恒定。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。