毛豆是生活中常見的一種蔬菜，屬于不耐低溫的蔬菜，在8℃以下貯藏易發(fā)生冷害，出現(xiàn)褐銹斑狀；而在8℃以上貯藏又易發(fā)霉腐爛，如在室溫下，4-5天后就開始發(fā)黃和長霉。因此，目前毛豆采后主要是采取直接鮮銷和速凍冷藏的方式。但近年來毛豆的栽培面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量也逐年增加，直接鮮銷難以及時銷完，加上速凍冷藏規(guī)模有,致使毛豆的經(jīng)濟(jì)效益較低。因此，建造冷庫儲藏保鮮已成必然，以此緩沖毛豆采后矛盾和延長銷售時間，提高效益。

短期儲藏毛豆，適宜的保鮮溫度為5℃左右。毛豆不耐低溫，溫度偏低會導(dǎo)致冷害的發(fā)生。反之溫度偏高會加速毛豆的呼吸作用和營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，同時溫度偏高病菌的生長繁殖會加速，誘發(fā)腐爛的情況。保鮮毛豆適宜的相對濕度為90%~95%，濕度不足會發(fā)生毛豆失水萎蔫的不良后果。因此當(dāng)庫內(nèi)濕度不足時建議進(jìn)行補(bǔ)濕處理，補(bǔ)濕方法可采用冷庫微波加濕器或者地面灑水的方法。

將毛豆送入-35℃速凍冷庫快速冷凍或者采用速凍機(jī)進(jìn)行速凍，凍結(jié)時間大于15分鐘。包裝完的毛豆轉(zhuǎn)移到-18℃~-22℃冷凍庫進(jìn)行長期貯藏，庫溫的波動值不允許超過±1℃。將毛豆碼垛在托盤上，高度不宜超過12層，包裝材料不應(yīng)破損。否則會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降，采用速凍技術(shù)冷藏毛豆，可以保持毛豆的品質(zhì)半年以上。

上海雪藝指出，采收毛豆籽粒充實(shí)飽滿，豆莢呈青綠色時采摘。去除破裂、發(fā)黃、腐爛、不飽滿的毛豆。首先將毛豆浸入0．5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右，撈出置于0.5%濃度的水楊酸溶液1min左右，然后撈出鋪開冷風(fēng)吹干。裝入500g裝的塑料籃，外用食用薄膜包裝。放入溫度為（5土1）℃，濕度為95％—100％的冷庫貯藏。

需要注意的是，毛豆從溶液中撈出后，一定要用冷風(fēng)吹干。因?yàn)槊贡砻嫒粲兴郑瑯O有利微生物繁殖長霉。同時要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方面可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上；另一方面可透氧氣，可使毛豆獲得充足氧氣，避免了無氧呼吸。

毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢，它的鮮豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐頭和速凍遠(yuǎn)銷。毛豆味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素，對降低人體膽固醇有良好作用，是一種很好的保健蔬菜，因而倍受消費(fèi)者青瞇。

上海雪藝制冷從事冷庫建造行業(yè)十余年，專業(yè)建造各類冷庫工程,EPC冷庫建設(shè)，冷庫工程產(chǎn)品包括：醫(yī)藥冷庫、果蔬保鮮冷庫、氣調(diào)冷庫、食品冷藏庫、冷凍庫、速凍冷庫、超低溫冷庫、防爆冷庫、餐飲冷庫、中央廚房冷庫、濕式垃圾房、垃圾冷庫、電商冷庫、物流冷庫工程，冷庫整體的設(shè)計(jì)、集中采購、安裝、售后維保等，并培養(yǎng)了獨(dú)立的安裝團(tuán)隊(duì)、冷庫設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)、售后團(tuán)隊(duì)及多項(xiàng)冷庫安裝資質(zhì)，國內(nèi)外擁有幾百項(xiàng)冷庫案例，經(jīng)驗(yàn)豐富，案例全面，設(shè)計(jì)理念以節(jié)能減耗為主，致力為用戶建造合格、穩(wěn)定、節(jié)能的冷庫工程。