通常肉類在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉明顯。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸?？蛻粢淮筘浳镌谶\輸期間溫度保持在-18℃以下。

     肉類冷藏庫溫度三部分：
1、哌酸處理溫度：冷卻間0℃～2℃短暫短暫冷卻;
2、速凍處理溫度：使肉體中心溫度快速達到-15℃;
3、低溫冷藏存儲：冷藏間溫度-18℃～25℃。
　　肉類冷凍貯藏是一種科學(xué)的保存肉類食品易腐的方法,肉類食品由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費。

     影響肉類冷藏庫造價因素：
綜上所述，可以歸納為影響冷庫造價的六大因素：

【1、建址】冷庫建造離進貨地方近，這樣對貨物進出運輸方便，極大限度的保持貨物的新鮮，建造地不同，所采用的材料也會有相應(yīng)的改變。

【2、規(guī)格】冷庫的存放量不同，冷庫的的大小也會不同。冷庫越大，機組制冷量，保溫材料會越多，價格會更高。

【3、品牌】制冷系統(tǒng)是冷庫的核心，客戶對品牌需求不同，價格會懸殊較大，質(zhì)量也會有差異。   【4、溫度】冷庫所存放貨物不一時，所使用的溫度也會不同，溫度越低，制冷系統(tǒng)配置越高，造價越高。

【5、隔墻】冷庫隔墻會分割出不同的冷庫，設(shè)備數(shù)量會增加，價格也會增加，所以在沒有必要的情況下不建議搭隔墻。

【6、輔材】冷庫建造地不同，以及冷庫規(guī)格，機組擺放位置不同，所使用材料會越多（銅管、電線、保溫棉、硅膠、蘑菇頭等）那么價格也會造成一小部分的影響。

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