保鮮冷庫(kù)/冷凍庫(kù)/冷藏庫(kù)有什么區(qū)別？

 

許多客戶(hù)想要建一個(gè)冷庫(kù)，但是對(duì)于想要建一個(gè)什么樣的冷庫(kù)沒(méi)有清晰的概念。是要冷藏還是冷凍？冷庫(kù)是保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的統(tǒng)稱(chēng)，但是這三者之間還是有很大區(qū)別的。 這三種冷庫(kù)是根據(jù)所放產(chǎn)品對(duì)冷庫(kù)溫度的要求不同劃分，詳細(xì)區(qū)別如下： 

 

保鮮庫(kù) 保鮮庫(kù)的庫(kù)溫一般在0℃~5℃，主要用來(lái)保鮮，即在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡，細(xì)胞在冷藏的過(guò)程中處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養(yǎng)損耗，保持鮮活品質(zhì)。一般應(yīng)用于果蔬這一類(lèi)的產(chǎn)品。現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè)，都是集中種植，在運(yùn)輸、出售等過(guò)程中，不可避免的要利用冷庫(kù)去保持果蔬應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。 

 

冷藏庫(kù) 冷藏庫(kù)的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這“一段時(shí)間”沒(méi)有具體要求，這就是典型的冷藏庫(kù)。比如說(shuō)肉類(lèi)，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持內(nèi)類(lèi)不變質(zhì)。而且在出售過(guò)程中也要不定期的取出存放，一般大型超市里面的冷庫(kù)都為冷藏庫(kù)。 

 

速凍庫(kù) 速凍庫(kù)的庫(kù)溫一般在－35～－40℃，進(jìn)行物料的快速凍結(jié)使用低溫冷藏庫(kù)庫(kù)溫一般在－18～－20℃，進(jìn)行速凍后的物料長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存使用。它是用各種制冷設(shè)備，即人工制冷的方式，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃，它的香味就沒(méi)有了；海鮮食品的鮮味和口感就差多了