鮮玉米冷庫(kù)速凍，冷凍，冷藏，貯藏方法

文章出處：責(zé)任編輯：雪藝人氣：發(fā)表時(shí)間：2019-03-19

冷藏庫(kù)

鮮玉米須在0~1℃條件下冷藏，鮮玉米常溫下（25~30℃）僅可藏1~2天，16℃左右溫度可貯2~3天，10℃時(shí)可貯3~4天，5℃時(shí)可貯5~7天，0℃時(shí)可貯10~14天。一般鮮玉米可帶苞葉裝箱或裝網(wǎng)袋入冷庫(kù)預(yù)冷后，再冷藏。是預(yù)冷后，將苞葉和柄去掉（帶苞葉和柄會(huì)從玉米中吸水)，然后用打孔的透濕薄膜（厚度0.03~0.04mm)包裝，再裝箱，在冷庫(kù)內(nèi)堆碼或架貯。保持庫(kù)溫0~1℃，相對(duì)濕95%~98%。再利用2%~5%的O2和10%~15%的CO2氣調(diào)冷藏，以使糖分轉(zhuǎn)化成淀粉的速度減慢。

冷凍干燥保藏

將剝皮、去毛的鮮玉米棒在一45℃下速凍后抽真空干燥至水分為10%左右，然后用聚乙烯薄膜包裝，存放于室溫條件下。經(jīng)真空干燥處理的嫩玉米棒在常溫下貯藏一年以上，仍能很好地保持鮮玉米棒的外部結(jié)構(gòu)、顏色，各種風(fēng)味物質(zhì)在冷凍處理?xiàng)l件下基本不揮發(fā)和不發(fā)生變化，因而具有理想的復(fù)水性和保持鮮玉米棒色、香、味特點(diǎn)，這些都是普通干燥

法所無(wú)法比擬的。

該法處理雖然能耗量較大，但處理后運(yùn)輸、保藏、銷售均較方便。據(jù)比較，用冷凍干燥法處理的費(fèi)用低于冷藏法。鮮玉米棒冷凍干燥處理的保鮮效果與冷凍時(shí)所用的溫度有密切的關(guān)系。用一45℃低溫冷凍干燥后玉米棒的外觀飽滿，復(fù)水性好，蒸煮后的口感風(fēng)味與新鮮玉米棒基本相似。其原因在于低溫下玉米棒的凍結(jié)速度快，籽粒內(nèi)部形成的冰晶小，且在真空干燥期間能保持在凍結(jié)狀態(tài)，因而水分升華后，玉米棒能保持其新鮮時(shí)的外觀及內(nèi)部結(jié)構(gòu)；同時(shí)玉米籽粒內(nèi)部的細(xì)微小孔使其具有良好的復(fù)水性和保持良好的口感。

速凍低溫貯藏保鮮

速凍低溫保鮮是指鮮玉米在低溫下（一30~-25℃)，經(jīng)冷凍后并貯藏于低溫下的貯藏方法。其工藝是：將經(jīng)過(guò)護(hù)色、燙漂、預(yù)冷過(guò)的鮮玉米棒迅速放人一30~-25℃的低溫速凍室中，讓其冷凍12~15h，使鮮玉米棒徹底結(jié)凍，然后將其放入一18℃的低溫庫(kù)中長(zhǎng)期保藏。采用這種方法保藏7~8個(gè)月，仍保留良好的風(fēng)味和玉米香味。
冷庫(kù)